Spezialitäten aus dem Burgund

Spezialitäten aus dem Burgund

Spezialitäten aus dem Burgund

Spezialitäten aus dem Burgund

Zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Burgund gehört ohne jeden Zweifel der Kir, er ist ein authentisches Burgunder Erzeugnis. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1904, wurde jedoch erst in den 50er Jahren von Félix Kir, dem charismatischen damaligen Abgeordneten der Nationalversammlung und Bürgermeister von Dijon, bekannt gemacht. Es verbindet zwei lokale Produkte: die aus der Johannisbeere „Noir de Bourgogne“ hergestellte Crème de Cassis und den weißen Burgunder „Aligoté“, ein AOC-Prädikatswein, der ausschließlich in Burgund produziert wird.

Auch die Gougères (Windbeutel mit Käsefüllung) haben von der Aura des Kanonikers Kir profitiert, da er auch diese herzhaften, mit geriebenem Gruyère gefüllten kleinen Köstlichkeiten in Mode brachte, indem er sie nach dem Aperitif servieren ließ.

Die Schnecken kommen aus Burgund, ebenso wie natürlich der Jambon persillé (Kochschinken in Petersiliengelee), der früher Hauptbestandteil des Ostermahles in Burgund und in der Bresse Bourguignonne (östlicher Teil der Landschaft Bresse) war.

Und erst die Oeufs en Meurette (pochierte Eier auf Toastbrot mit angedickter Rotweinsauce und Speck)! Zart in einer Burgunder Weinsoße pochiert, begleitet von Silberzwiebeln, Speckwürfeln und getoastetem Brot…

Auch Süßwasserfische gibt es in Burgund in Hülle und Fülle und die Pôchouse ist das Burgunder Gegenstück zur Bouillabaisse von Marseille.

Der Süden der Region ist die Wiege der Bressehühner, die aufgrund ihrer Qualität und ihres einzigartigen Geschmacks weltweit geschätzt werden. Das Bressehuhn ist das einzige, das sich mit einer A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) schmücken darf. In der Stadt Louhans findet jeden Montagmorgen ein Markt für Geflügel und kleine Zuchttiere statt. Ein überaus sehenswertes, knorriges und ziemlich lautstarkes Spektakel!

Das Charolais ist das absolute Muss unter den Burgunder Erzeugnissen. Heimat dieser weißen Rinderrasse ist das Charolais-Brionnais in Südburgund. Ihr Fleisch gilt Gourmets als eines der absoluten Spitzenklasse. Den Namen „Le Charolais“ trägt übrigens seit 2010 auch ein Ziegenweichkäse mit AOC-Label.

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