Restaurants im Burgund
Gastronomie und Restaurants im Burgund: Burgund ist nicht nur Heimat vieler großer und berühmter Weine, es hat auch eine sehr gute Küche zu bieten. Viele Gerichte, die man heute gemeinhin als “typisch Französisch” ansieht haben hier ihren Ursprung. Zu diesen Gerichten gehören z.B. das Boeuf Bourgignon (Rindfleisch in viel Wein geschmort), Escargots a la bourguignonne (Weinbergschnecken mit Kräuterbutter), Coq au Vin (Hahn in Wein geschmort) und das berühmte Bresse-Huhn.
Die Küche Burgunds ist sehr würzig und gehaltvoll, oft sehr einfach aber nichts desto weniger äußerst schmackhaft. Bevor die Nouvelle Cuisine (von Lyon ausgehend) ihren Siegeszug in Frankreich und Europa antrat, war die Küche Burgunds in vielen Dingen maßgebend in Sachen Zutaten und Zubereitungen. Die Verwendung von reichlich Butter, Sahne und Wein war ein Markenzeichen der Burgunder Küche und galt in vielen Restaurants Frankreichs als unabdingbare Zutat für eine gelungene Rezeptur.
Die Küche Burgunds kann auf eine Vielfalt an Zutaten aus den geographischen Gegebenheiten zurückgreifen. Auf großen Ackern werden Getreide, Kartoffeln, Karotten und Rüben angebaut. Aber auch saftige Wiesen, auf denen das aus dem Burgund stammende Charolais-Rind gezüchtet wird. Die Wälder an der Côte d’Or und im Morvan liefern Pilze, Maronen, Honig und Wild. Die Bäche und Flüsse Fische und Flusskrebse. Dazu kommen Schnecken aus den Weinbergen und Geflügel aus der Bresse. Und nicht zu vergessen, der unvergleichliche Wein, der viele Gerichte des Burgunds geschmacklich prägt. Er ist unverzichtbarerer Bestandteil zahlreicher Rezepte. Zu den typischen Spezialitäten zählen unter anderem das Boeuf Bourgignon, Escargots a la bourguignonne, Coq au Vin und Bresse-Hühner
Restaurants, die ich persönlich kenne und empfehlen kann:
Département Nièvre:
- In Saint-Honoré-les-Bains: http://www.aubergeduprefleuri.com/
- In Panneçot: https://www.lebarrage.fr/restaurant-la-rustine/
Département Côte-d’Or:
- In Beaune: Restaurant ‘La Ciboulette’
- In Beaune: Restaurant ‘Le cheval noir’
Eine Riesenauswahl an Restaurants gibt es hier:
https://www.tripadvisor.de/Restaurants-g11038854-Bourgogne_Franche_Comte.html
