Escargots de Bourgogne, auch bekannt als Weinbergschnecken, sind eine kulinarische Spezialität aus der Region Burgund in Frankreich. Diese delikaten Schnecken werden oft in der berühmten französischen Küche verwendet und sind über die Grenzen hinaus bekannt. Obwohl die Schnecken nicht jedermanns Geschmack sind, sind sie definitiv einen Versuch wert, wenn Sie die Chance haben, sie zu probieren. Hier sind einige Informationen und das Rezept für Escargots de Bourgogne.
Herkunft und Wissenswertes
Zucht der Escargots de Bourgogne
Die Escargots de Bourgogne werden in der Regel in speziellen Schneckenfarmen gezüchtet. Die Schnecken werden oft in künstlichen Umgebungen gezüchtet, die sie vor Fressfeinden schützen und gleichzeitig eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit bieten. Die Schnecken werden mit einer speziellen Diät gefüttert, die aus Pflanzen wie Löwenzahn, Klee und Salat besteht. Es dauert etwa ein Jahr, bis die Schnecken ihre volle Größe erreicht haben.
Die meisten Escargots de Bourgogne, die auf der ganzen Welt verkauft werden, sind bereits vorbereitet und vorgekocht. Die Schnecken werden in der Regel in Dosen oder Gläsern verkauft und in einer würzigen Brühe oder Sauce serviert. Die Schnecken müssen vor dem Verzehr erhitzt werden, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind. Traditionell werden die Schnecken in einer speziellen Schneckenpfanne serviert, die aus Löchern besteht, in die die Schnecken passen. Diese Pfanne wird dann in den Ofen gestellt und die Schnecken werden mit Knoblauchbutter und Kräutern serviert.
Genuss
Escargots de Bourgogne werden oft als Vorspeise serviert und sind ein fester Bestandteil der französischen Küche. Im klassischen Rezept für Escargots de Bourgogne werden sie oft mit Knoblauchbutter und mit Baguette serviert.
Hier ist das Rezept für Escargots de Bourgogne in Knoblauchbutter:
Zutaten:
- 24 Schnecken (aus der Dose oder frisch)
- 100 g weiche Butter
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Baguette oder Brötchen zum Servieren
Zubereitung der Escargots de Bourgogne:
- Die Schnecken abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Frische Schnecken müssen zunächst von Schleim und Schmutz gereinigt werden.
- Die weiche Butter, den Knoblauch, die Petersilie und den Weißwein in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Schnecke in jedes der vorgesehenen Escargot-Schälchen legen oder alternativ in eine Auflaufform geben.
- Jede Schnecke großzügig mit der Knoblauchbutter bedecken.
- Die Schälchen in einen vorgeheizten Ofen bei 200°C geben und etwa 10 Minuten backen, bis die Knoblauchbutter heiß und schaumig ist.
- Die Escargots mit Baguette oder Brötchen servieren.
Servieren der Escargots de Bourgogne
Die Escargots de Bourgogne sollten heiß serviert werden. Die Schälchen können direkt aus dem Ofen auf den Tisch gestellt werden.
Zum Essen benötigt man spezielle Escargot-Zangen oder eine Gabel, um die Schnecken aus den Schälchen zu holen. Man hält die Schnecke mit der Zange oder Gabel fest und zieht sie mit einer kleinen Gabel aus ihrem Schneckenhaus heraus. Anschließend dippt man die Schnecke in die Knoblauchbutter und genießt sie mit einem Stück Baguette oder Brötchen.
Bon Appetit!
