Schnecken, Époisses oder Nonnettes… Kennen Sie schon die köstlichen kulinarischen Spezialitäten aus Burgund? Lernen Sie die kulinarischen Highlights der Regionen Côte-d’Or, Yonne, Nièvre und Saône-et-Loire kennen, Sie werden dahinschmelzen!
Von der Vorspeise bis zum Dessert, vom Käse bis zu den alkoholischen und alkoholfreien Getränken: In Burgund wecken die zahlreichen süßen und herzhaften Spezialitäten Ihre Geschmacksknospen. Entdecken Sie die Reichtümer der burgundischen Region!
Crème de Cassis
ist ein Johannisbeerlikör, hergestellt aus der schwarzen Johannisbeere „Noir de Bourgogne“ . Er wird hauptsächlich zur Zubereitung von Cocktails verwendet, wie etwa Kir oder Kir Royal.
Kir und Kir Royal
Zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Burgund gehört ohne Zweifel der Kir. Er verbindet die Crème de Cassis und den weißen Burgunder „Aligoté“. Das Getränk wurde in den 50er Jahren von Félix Kir, dem charismatischen Bürgermeister von Dijon, bekannt gemacht.
Moutarde de Dijon (Dijonsenf)
Der Senf aus Dijon ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus Burgund und der wahre Ruhm der herzoglichen Hauptstadt. Die Senfkörner werden jedoch heutzutage meist in Kanada geerntet. Einige wenige Manufakturen wie ‘Fallot’ aus Beaune, der sich 2014 in Dijon niedergelassen hat, verwenden noch das alte Verfahren mit Mahlen mit einem Mühlstein aus Feuerstein.
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Pain d’épices (Lebkuchen, insbesondere die Nonnette)
Weizenmehl, ein geschmacksintensiver Honig wie der aus dem Morvan und einige Gewürze (Nelken, Zimt, Muskat, Anis…) bilden die Grundlage für dieses feine, handwerklich hergestellte Produkt, das von den Herzögen von Burgund aus Flandern eingeführt wurde. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, besuchen Sie z. B. die Fabrik der berühmten Lebkuchenfabrik Mulot & Petitjean in Dijon.
Éscargots de Bourgogne (Weinbergschnecken)
Zu den Speziaitäten aus Burgund gehören selbstverständlich auch berühmten Weinbergschnecken oder escargots à la bourguignonne. Sie sind ein traditionelles Rezept aus der französischen Gastronomie, das mit wilden Burgunderschnecken (Helix pomatia) und Schneckenbutter (Butter, Knoblauch, Petersilie) zubereitet wird.
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Jambon persillé (Petersilienschinken)
Der Kochschinken in Petersiliengelee war früher Hauptbestandteil des Ostermahles in Burgund und in der Bresse Bourguignonne (östlicher Teil der Landschaft Bresse). Die Zubereitung besteht aus entsalztem Schulterschinken, der mehrere Stunden lang in einer kräftigen Court-Bouillon gegart wird. Er wird in Würfel geschnitten, reichlich mit Petersilie bestreut und in einer Terrine zu Gelee geformt.
Boeuf Bourguignon – klassische Spezialität aus Burgund
Boeuf bourguignon: Für diesen Klassiker der französischen Gastronomie gibt es so viele Rezepte wie Familien. Eines haben jedoch alle gemeinsam: Für die Marinade muss ein guter Wein verwendet werden, und zwar großzügig…Hier geht’s zum Rezept!
Potée bourguignonne (der burgundische Eintopf)
Die Potée bourguignonne ist ebenfalls eine Spezialität aus Burgund und ein traditionelles Wintergericht das aus gepökeltem Schweinefleisch und Wintergemüse aus dem Gemüsegarten besteht.
Oeufs en meurette (Pochierte Eier in Sauce)
.Der Ausdruck “en meurette” bedeutet, dass die Eier direkt in einer Weinsoße pochiert werden!
Coq au Vin (Huhn in Weinsauce)
Coq au Vin ist ein typisches Gericht der französischen Küche, das aus marinierten und dann in Rot- oder Weißwein geschmorten Hühnerteilen besteht und mit einem bouquet garni, Speck, Pilzen, Karotten und Zwiebeln verfeinert werden. Das Rezept findest du hier.
Poulet Gaston Gérard
Das poulet Gaston Gérard ist ein traditionelles Gericht aus der Küche von Dijon und Burgund, das aus Huhn, Weißwein, Crème fraîche, Dijon-Senf, geriebener Comté-Käse und Paprika besteht. Das Rezept wurde 1930 von Reine Geneviève Bourgogne erfunden und nach ihrem Mann, dem Politiker Gaston Gérard, benannt.
Gougères (Windbeutel gefüllt)
Diese kleinen, mit Käse gefüllten Windbeutel werden zum Aperitif serviert.
La pôchouse:
Pôchouse ist das Burgunder Gegenstück zur Bouillabaisse von Marseille: Eine Art köstliche Matjote aus Flussfischen (Schleie, Aale, Barsche, Karpfen und Hechte) in Weißwein. Sie ist eine Spezialität der Ufer der Saône und des Doubs und wird hauptsächlich zwischen Verdun-sur-le-Doubs und Chalon-sur-Saône gekocht
Le Jambon du Morvan (Morvan-Rohschinken)
Diese Bezeichnung weist auf einen ausgezeichneten Schinken aus dem Naturpark Morvan hin, der in der Höhe natürlich und langsam getrocknet wird – ebenfalls eine der Spezialitäten aus Burgund!
Rosette du Morvan und Judru de Nolay
Diese Bauernwürste unterscheiden sich eher in der Größe als im Geschmack
Les écrevisses (Flusskrebse)
In einem Fischfond mit Weißwein gegart. Heutzutage stammen die Flusskrebse, die man auf den Märkten findet, hauptsächlich aus Zuchtbetrieben. Ein Klassiker der burgundischen Küche.
Corniottes:
Typisch für die Region Saône-et-Loire, die früher während der Feierlichkeiten zu Christi Himmelfahrt zubereitet wurden. Man füllt einen Mürbeteig mit Käse, verschließt ihn beutelförmig und klebt ihn an seinem oberen Ende zu einem Dreispitz zusammen.
Anis aus Flavigny
kleine, erbsengroße, köstliche Dragees aus weißem Zucker, die als Überraschung ein duftendes Aniskorn enthalten und in sehr romantischen Schachteln verpackt sind.
Miel du Morvan (Honig aus dem Morvan)
Der ganze Duft der Bergblumen und der Akazienblüten.
Fromages de Bourgogne (Käse aus Burgund)
Mit rund 30 erfassten Sorten kann Burgund eine mehr als ansehnliche Käseplatte vorweisen, darunter einige, wie der Epoisses, mit sehr würzigem Geschmack.
- Époisses ist ein Käse aus Kuhvollmilch mit weichem, cremigem Teig, der mit Marc de Bourgogne gewaschen wird und mindestens einen Monat lang auf Roggenstroh reift.
- Soumaintrain und Saint Florentin werden im Departement Yonne aus roher Kuhmilch hergestellt. Diese Käsesorten sollten gut gereift “à point” verzehrt werden.
- Der Chaource, ein weißer, leicht gesalzener Käse, sollte frisch verzehrt werden.
- Cîteaux und La-Pierre-qui-vire sind die Käse, die in den Gewölben der Abteien entstehen. Während der Zisterzienserkäse mit dem Reblochon verwandt ist, ähnelt der benediktinische Morvandiau eher dem Chaource.
- Ziegenkäse wird überall in der Region hergestellt. Zu den bekanntesten gehören: die Crotins de Chavignol (Sancerre), de Chaource und de Langres oder der Charolais (neu mit dem AOC-Siegel ausgezeichnet), der zu den größten Ziegenkäsen zählt.
Vin de Bourgogne (Wein aus Burgund)
Zu den Spezialitäten aus Burgund zählt selbstverständlich auch der weltberühmte Wein. Burgund besteht aus mehreren Weinregionen: Yonne, Saone-et-Loire und die in der Mitte gelegene Côte d’Or, die mit ihren Bereichen Côte de Nuits und Côte de Beaune, als die reichste und bedeutendste Weinregion des Burgund gilt.
